Ristoranti & Tipicità in Puglia
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Orecchiette con le Cime di Rapa alla Barese
La pasta simbolo della Puglia e di Bari: orecchiette di semola fatte a mano asciugate all'aria, lessate insieme alle infiorescenze delle cime di rapa e insaporite con acciughe salate e peperoncino.
Tiella Barese Tradizionale (Riso, Patate e Cozze)
Il capolavoro al forno della cucina barese: strati sovrapposti di patate a fette, cipolla, riso crudo, cozze nere fresche aperte a metà, pomodorini, pecorino canestrato pugliese e abbondante prezzemolo.
Focaccia Barese Tradizionale con Pomodorini
Icona dello street food di Bari: impasto lievitato ad alta idratazione con patata lessa nell'impasto, cotto in teglia di ferro unta d'olio con pomodori schiacciati a mano, olive baresane e origano.
Sgagliozze di Bari Vecchia (Polenta Fritta)
Triangolini o rettangoli di polenta gialla densa lasciata raffreddare, tagliata a fette e fritta nei grandi calderoni d'olio bollente tra i vicoli di Bari Vecchia, servite calde in carta paglia con sale grosso.
Popizze Tradizionali Baresi (Pettole Fritte)
Morbide palline dorate di pasta lievitata molto fluida, fritte al momento nell'olio sfrigolante: croccanti fuori e soffici dentro, classico spuntino serale delle friggitorie popolari.
Crudo di Mare alla Barese Tradizionale
Il rito mattutino del Molo San Nicola (N-dèrre la lanze): allievi (piccole seppie) arricciate a mano, polpetti veraci sbattuti sugli scogli, cozze pelose, cannolicchi e ricci di mare consumati freschissimi.
Brasciole Baresi Tradizionali al Ragù
Grandi involtini di carne di cavallo o vitellone farciti con lardo, aglio tritato, prezzemolo, pecorino canestrato pugliese e pepe, legati con spago e stufati lentamente nel denso sugo domenicale.
Calzone Barese con Cipolle Sponsali
Torta rustica chiusa di pasta all'olio farcita con dolcissime cipolle sponsali stufate con olive nere snocciolate, filetti d'acciuga sott'olio, pomodorini, uvetta passa e formaggio canestrato.
Panzerotti Baresi Fritti Caldi
Mezzelune dorate e fragranti di pasta lievitata ripiene di mozzarella filante fresca pugliese e pomodoro pelato con un pizzico di pepe, sigillati coi rebbi della forchetta e fritti al minuto.
Pasticciotto Pugliese con Crema e Amarena
Scrigno ovale di friabile pasta frolla allo strutto dorata in forno, con un ricco ripieno tiepido di crema pasticcera setosa e amarene candite sciroppate, simbolo delle colazioni pugliesi.
Ristorante Le Terrazze del Santa Lucia
Storica istituzione dell'alta cucina di mare affacciata sul lungomare monumentale di Bari dal 1932, celebre per il pescato freschissimo dell'Adriatico e la tiella alla barese d'autore.
Antico Panificio Fiore dal 1508
Il panificio leggendario di Bari Vecchia nei pressi della Cattedrale di San Sabino: dal 1508 sforna nel forno monumentale a legna la più celebre e autentica focaccia barese della città.
